Preparazione

Per preparare l’insalata eoliana, iniziare lavando accuratamente le patate e trasferirle in una pentola senza sbucciarle. Ricoprirle con acqua fredda e portare a bollore. Lasciare cuocere fino a quando saranno morbide, quindi scolarle, farle intiepidire, eliminare la buccia e tagliarle a pezzi non troppo piccoli.

Nel frattempo, lavare e asciugare i pomodorini, quindi dividerli a metà. Affettare finemente il cipollotto di Tropea, dissalare i capperi sotto acqua corrente e sgocciolare il tonno dall’olio di conservazione. Riunire in una ciotola capiente le patate, i pomodorini, il cipollotto, i capperi, le olive verdi e nere, il tonno sbriciolato grossolanamente e le foglie di basilico spezzettate con le mani.

Condire con un generoso filo di olio extravergine di oliva, aggiungere sale, pepe e una spolverata di origano. Mescolare delicatamente con un cucchiaio, facendo attenzione a non rompere le patate, fino a distribuire uniformemente il condimento e amalgamare tutti gli ingredienti.

Lasciare riposare l’insalata per circa 15-20 minuti, così da permettere ai sapori di amalgamarsi al meglio. Trasferire quindi in un’insalatiera e servire fredda ma non troppo di frigo, per esaltare al meglio il gusto delle patate, del tonno e dei profumi tipicamente mediterranei.