Preparazione

Mettere l’uva passolina in ammollo in una ciotola con acqua tiepida per circa 10 minuti, così da farla rinvenire. Eliminare la pelle dalle fette di pesce spada. Battere 6 fette con un batticarne fino a ottenere uno spessore di circa 2 mm e tagliarle a metà. Tritare finemente le 2 fette rimanenti e tenerle da parte.

Versare un filo di olio extravergine d’oliva in una padella e aggiungere la cipolla tritata finemente. Lasciare appassire a fiamma dolce, quindi unire il pesce spada tritato e rosolare per alcuni minuti mescolando spesso.

Scolare l’uva passolina e aggiungerla al pesce spada insieme al basilico, al prezzemolo e all’aglio tritati. Unire anche i pinoli, la scorza grattugiata del limone e 30 g di pangrattato. Cuocere fino a ottenere un composto asciutto e ben amalgamato. Spegnere il fuoco, incorporare il pecorino grattugiato e regolare di sale e pepe.

Stendere le fettine di pesce spada sul piano di lavoro, salare e pepare leggermente. Distribuire al centro di ciascuna circa 30 g di ripieno. Ripiegare i lati lunghi verso l’interno e arrotolare delicatamente partendo dal lato corto, formando degli involtini ben compatti.

Passare gli involtini nel pangrattato rimasto, facendolo aderire uniformemente su tutta la superficie. Disporli in una teglia leggermente unta con olio extravergine d’oliva e completare con un filo d’olio.

Cuocere in forno statico con funzione grill preriscaldato a 220°C per circa 10-12 minuti, girando gli involtini a metà cottura se necessario, fino a ottenere una superficie leggermente dorata.

Servire gli involtini di pesce spada ben caldi, completando il piatto con fettine di limone, qualche foglia di alloro e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.