
Pasta con le Sarde
Il sapore della Sicilia in un’iconica ricetta della tradizione: la pasta con le sarde! Il gusto rustico del pesce azzurro incontra l’aroma intenso del finocchietto selvatico e dello zafferano, a cui si aggiunge la nota croccante dei pinoli e quella agrodolce dell’uvetta.
Made in Sicily

Ricetta
TEMPO | 85 Minuti | |
DIFFICOLTA’ | ||
DOSI | 4 Persone |
Ingredienti
- Spaghettoni 400 g
- Cipollotto fresco 100 g
- Uva passa 25 g
- Acciughe sott’olio 6 filetti
- Olio extravergine di oliva 60 g
- Finocchietto selvatico 150 g
- Acqua 3,2 l
- Passata di pomodoro 30 g
- Prezzemolo q.b.
- Sarde 300 g
- Aglio q.b.
- Pinoli 20 g
- Peperoncino secco q.b.
- Sale fino q.b.
- Zafferano in pistilli 0,5 g
- Pangrattato 150 g
- Origano q.b.
Preparazione
Per realizzare la pasta con le sarde, per prima cosa pulire il finocchietto selvatico eliminando le parti più coriacee dei gambi. In una pentola portare a bollore 3 litri di acqua, poi aggiungere il finocchietto e farlo bollire per 3-4 minuti se tenero, oppure 10-12 minuti se tardivo. Scolare il finocchietto e tenere l’acqua di cottura da parte.
Trasferire il finocchietto in un colino e schiacciarlo per eliminare l’acqua in eccesso. Aggiungere il liquido ottenuto all’acqua di cottura tenuta da parte. Infine tritare il finocchietto. Preparare l’acqua allo zafferano: tostare i pistilli di zafferano in un pentolino per un paio di minuti, poi sfumare con l’acqua e portare a bollore. Quando comincerà a bollire, spegnere il fuoco e lasciate riposare per 15-20 minuti.
Tenere da parte e passare alla mollica croccante: versare in un mixer la salsa di pomodoro e l’olio insieme all’aglio tritato finemente e all’origano. Unire anche il peperoncino e il prezzemolo, poi frullare per ottenere un composto omogeneo.
Trasferire il composto in una ciotola e aggiungere il pangrattato, poi mescolare bene per amalgamare. Sgranare il tutto con un colino a maglie larghe o uno scolapasta così da eliminare l’umidità, avendo cura di rimettere nella ciotola i residui trattenuti.
Versare il pangrattato così ottenuto in una padella, salare e tostare fino a quando diventerà asciutto e croccante. Preparare un paio di ciotole con acqua e ghiaccio per eliminare il sangue dal pesce durante le fasi della pulizia. Tagliare la testa delle sarde, le pinne dorsali e quelle ventrali, riponendo man mano le sarde in una delle ciotole con acqua e ghiaccio.
Aprire le sarde a libro, rimuovere la lisca e sciacquarle nella seconda ciotola con acqua e ghiaccio. Scolare le sarde pulite e adagiarle su un vassoio foderato con carta assorbente, poi tamponarle bene per asciugarle. Tritare grossolanamente dividendo ciascuna in 3 pezzi.
Cuocere il condimento: mondare e tritare finemente i cipollotti, poi fare soffriggere in un tegame con l’olio, l’aglio tritato e le acciughe, tenendo da parte l’olio della conserva. Quando le acciughe iniziano a sfaldarsi aggiungere anche un goccio del loro olio e il peperoncino. Dopo qualche minuto versare l’acqua allo zafferano e i pinoli. Unire anche l’uva passa e il finocchietto. Mescolare bene, poi aggiungere le sarde.
Regolare di sale e, se necessario, aggiungere altra acqua: le sarde dovranno risultare coperte. Nel frattempo, portare a bollore l’acqua di cottura del finocchietto; se non dovesse allungarla con altra acqua. Salare a bollore e cuocere gli spaghettoni, dopodiché scolarli nel tegame col condimento.
Aggiungere ancora un giro d’olio e saltare la pasta per massimo un minuto, mescolando delicatamente. Completare il piatto con la mollica croccante e servite subito la pasta con le sarde.
