Preparazione

Lavare e asciugare le melanzane, eliminare le estremità e tagliarle a fettine sottili con l’aiuto di una mandolina. Scaldare abbondante olio in una padella e friggere le melanzane poche per volta fino a doratura. Scolarle con una schiumarola e trasferirle su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Versare l’olio extravergine d’oliva in un tegame e aggiungere lo spicchio d’aglio sbucciato. Lasciare rosolare delicatamente e, una volta dorato, unire la polpa di pomodoro e alcune foglie di basilico fresco. Cuocere a fiamma media per circa 10 minuti, quindi regolare di sale.

Eliminare lo spicchio d’aglio e aggiungere al sugo qualche foglia di basilico spezzettata. Nel frattempo, portare a ebollizione abbondante acqua salata e cuocere le penne fino a raggiungere una consistenza al dente.

Scolare la pasta e trasferirla direttamente nel tegame con il sugo. Fare insaporire a fuoco dolce per un paio di minuti, mescolando delicatamente per distribuire uniformemente il condimento.

Impiattare le penne alla Norma, completare con le melanzane fritte e una generosa grattugiata di ricotta salata. Profumare con qualche foglia di basilico fresco e servire immediatamente.