
Pidone Messinese
Il Pitone o Pidone è un rustico che non manca mai nelle rosticcerie dei messinesi, di solito viene farcito con i più disparati ingredienti, ma i veri Pidoni messinesi sono quelli detti “tradizionali”: scarola, pomodoro, acciughe e formaggio.
Made in Sicily

Ricetta
TEMPO | 160 Minuti | |
DIFFICOLTA’ | ||
DOSI | 10 Pezzi |
Ingredienti
- Farina 00 500 g
- Acqua 1 bicchiere
- Sale 1 cucchiaio
- Lievito di birra 10 g
- Zucchero 1 cucchiaio
- Olio extravergine di oliva 1/2 l
- Scarola 1 cespo
- Pepato fresco 200 g
- Acciughe sott’olio 1 vasetto
- Pomodori 6
- Formaggio filante 200 g
- Pepe q.b.
Preparazione
Per preparare i pidoni, comincia versando la farina in un recipiente. Sciogli il lievito di birra nell’acqua tiepida e versalo a poco a poco sulla farina, impastando con le mani. Aggiungi lo zucchero e il sale, e continua ad impastare fino a ottenere una consistenza omogenea.
Aggiungi l’olio d’oliva e continua a lavorare l’impasto. Se risulta troppo duro, aggiungi un po’ di acqua. Copri l’impasto con un canovaccio e un plaid di lana, e lascialo riposare per almeno 3 ore. In alternativa, puoi metterlo nel forno acceso, coperto solo dal canovaccio.
Nel frattempo, prepara il ripieno. Sciacqua bene la scarola, tagliala a pezzettini e mettila in uno scolapasta. Lavare anche i pomodori, tagliarli a metà e rimuovere l’acqua e i semi. Tagliarli a cubetti e unirli alla scarola. Condisci il tutto con olio, sale e pepe, e lascia scolare l’acqua in eccesso.
Prepara a parte i due tipi di formaggio a cubetti e le acciughe spezzettate. Stendi l’impasto con il mattarello e taglialo a quadrati. Adagia su ogni quadrato una porzione di ripieno, includendo la scarola, i pomodori, le acciughe e i cubetti di formaggio. Richiudi il quadrato a metà e sigilla i bordi con una forchetta.
Friggi i pidoni in una pentola con olio di semi caldo. Quando sono dorati, toglili dalla pentola e mettili su un piatto foderato di carta assorbente.
