Gambero Rosso seleziona le migliori Colombe Artigianali della Sicilia
Anche quest’anno la colomba torna protagonista sulle tavole degli italiani per i festeggiamenti di Pasqua. Il Gambero Rosso – punto di riferimento per la gastronomia nazionale – ha selezionato le migliori colombe pasquali artigianali dopo una rigorosa degustazione alla cieca di 22 prodotti provenienti da tutto il Paese. Al centro dell’attenzione, artigiani giovani e talentuosi: pasticceri, fornai, pizzaioli, chef e gelatieri, valutati senza limiti di categoria, per offrire una panoramica autentica sul mondo dei grandi lievitati. Solo 10 colombe hanno raggiunto o superato il punteggio di 65/100, ottenendo un posto nella classifica ufficiale. Di queste, ben due provengono dalla Sicilia, terra che conferma ancora una volta la sua eccellenza anche nel mondo dei lievitati.
A Maidda – Trapani
A portare la Sicilia sul podio è stato il Panificio A Maidda di Trapani, che si è classificato al terzo posto nella classifica nazionale. Il laboratorio è guidato da Pietro Cardillo, classe 1989, con alle spalle esperienze straordinarie nel mondo dell’alta cucina: due anni al tristellato Reale di Niko Romito, un ruolo da executive presso Spazio Roma di Eataly, e un intenso percorso formativo nel forno di Roberta Pezzella a Frosinone. La sua colomba artigianale si distingue per originalità e tecnica sopraffina: forma compatta e innovativa, senza collo né punto vita, una glassa ben equilibrata e un interno soffice dalla mollica dorata, arricchita da canditi di arancia e cedro. Il profilo aromatico è elegante e pulito: burro di alta qualità, miele, agrumi e una nota vanigliata che conquista. Un prodotto che coniuga tradizione siciliana e visione moderna, collocandosi tra le colombe artigianali più interessanti d’Italia.
Nica Nuci – Linguaglossa
Un’altra eccellenza siciliana si trova in provincia di Catania: è la pasticceria Nica Nuci di Linguaglossa, che si piazza al settimo posto nella classifica generale. Fondata 70 anni fa, oggi è rinata grazie all’energia di Daniele Russo e Martina Musumeci, quest’ultima nipote dello storico pasticcere Nicola Consoli. La colomba di Nica Nuci ha conquistato la giuria con una fetta gialla, luminosa e morbida, impreziosita da canditi di arance siciliane candite artigianalmente. Al naso si avvertono profumi intensi e naturali: note lattiche, burrose, agrumate, miele e vaniglia vera. Il dolce ha dimostrato grande qualità organolettica. La struttura elastica e filante, la dolcezza ben calibrata e il bouquet aromatico fresco e preciso la rendono una colomba che racconta una Sicilia autentica, fatta di passione e ingredienti eccellenti.
