Gambero Rosso premia con i “3 Spicchi” le migliori Pizzerie della Sicilia

La pizza, simbolo indiscusso della tradizione culinaria italiana, è un piatto che, in Sicilia, acquista sfumature uniche grazie all’incontro tra ingredienti locali di alta qualità e una tradizione gastronomica che sa esaltare i sapori della terra e del mare.

Nella dodicesima edizione della guida Pizzerie d’Italia 2025 del Gambero Rosso, la Sicilia si conferma protagonista della scena gastronomica nazionale, con ben 62 pizzerie premiate per l’eccellenza delle loro creazioni. La guida assegna i prestigiosi Spicchi per le pizzerie al piatto e le Rotelle per quelle da asporto o al taglio, valutando qualità degli ingredienti, maestria nella lavorazione e innovazione.

In Sicilia, quest’anno sono sei le pizzerie che hanno ottenuto i Tre Spicchi, affermandosi come veri punti di riferimento per gli amanti della buona pizza:

• Saccharum ad Altavilla Milicia: ottime fritture, ci si può sbizzarrire tra pizzette, sfincioni in declinazioni territoriali, panzerotti, “spick & crock” semplici o doppie, pizze dal morso croccante e da mangiare con le mani, e le pizze di Gioacchino.
• Ammodo – La Pizza di Daniele Vaccarella a Palermo: otto impasti, dal tradizionale al Trinacria (un blend brevettato con grano Tumminia), dal contemporaneo al gluten free. Ogni tipologia ha una ragion d’essere insieme ai condimenti.
• Archestrato di Gela a Palermo: gli antipasti Rascapignate aprono la scena alle 20 pizze stagionali, con oltre l’80% di prodotti da filiera corta. L’impasto è un blend di farina evolutiva biologica, a maturazione e temperatura controllata. 
• L’Orso a Messina: ogni pizza è davvero speciale, saporito e profumato l’impasto, da farine integrali macinate a pietra, ad alta idratazione e lunga maturazione. Disponibili pure quello ai cereali e il croccante 100 Ore.
• Da Clara a Venetico: impasti, ad altissima idratazione e a lunga lievitazione, leggeri e soavi, fungono da base perfetta per pizze, ispirate dalla tradizione o dall’estro, che colpiscono per armonia e nettezza di sapori.
• Piano B a Siracusa: equilibrio, digeribilità e golosità sono i tre pilastri su cui si basa il menu, che offre ampia possibilità di spaziare tra ingredienti di stagione.

Inoltre, spicca una pizzeria che ha ottenuto il riconoscimento delle Tre Rotelle, riservato alle eccellenze tra le pizzerie al taglio e da asporto:

• L’Orso in Teglia a Messina: lo spin off della pizzeria L’Orso, è un format dedicato alla pizza romana in teglia. L’impasto, frutto dei tanti studi sulle lievitazioni del pizzaiolo Matteo La Spada, è sottile ma morbido, reso croccante quanto basta dalla cottura finale. L’assortimento di proposte è notevole e varia con frequenza, i topping sono di grande qualità e prediligono prodotti e sapori del territorio.

Tra i riconoscimenti più attesi della guida il Premio Speciale Le Pizze dell’Anno, titolo ottenuto dalla pizzeria Ozio Gastronomico di Palermo con il suo innovativo Sfincione Fenicio. Questo capolavoro rende omaggio allo sfincione bianco, un classico della tradizione siciliana, arricchito da ingredienti di eccellenza come la ricotta di Gangi, la cipolla di Giarratana stufata, mollica bianca, bottarga di Marzamemi, scorza di limone e olio extravergine d’oliva biologico. Un piatto che incarna perfettamente la filosofia della cucina siciliana: valorizzare il territorio e i suoi prodotti unici.